能力單元 (餐飲業)

3. 出品部專業技能

資歷架構級別

能力單元編號

能力單元名稱

資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108372L1

能力單元名稱:

認識中式食肆出品部結構及運作

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108373L1

能力單元名稱:

識別一般中式食品物料

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108374L1

能力單元名稱:

認識烹飪原料初步加工技術

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108377L1

能力單元名稱:

認識燒味部食品基本烹調技巧

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108378L1

能力單元名稱:

掌握廚藝烹飪（爐頭）基本工藝

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108379L1

能力單元名稱:

認識基本點心製作前的準備工作

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108380L1

能力單元名稱:

認識基本點心餡料製作工藝

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108381L1

能力單元名稱:

認識基本點心麵皮製作

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108382L1

能力單元名稱:

認識基本點心成形技術

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108383L1

能力單元名稱:

認識點心加溫熟製基本技術

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108384L1

能力單元名稱:

烹調一般熟煮菜餚

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108385L1

能力單元名稱:

烹調一般蒸煮菜餚

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108386L1

能力單元名稱:

烹調一般水煮菜餚

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108387L1

能力單元名稱:

烹調一般油炸菜餚

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108388L1

能力單元名稱:

烹調一般嫩煎菜餚

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108389L1

能力單元名稱:

烹調一般煎炒製菜餚

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108390L1

能力單元名稱:

烹調一般燉製菜餚

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108391L1

能力單元名稱:

烹調一般燴製菜餚

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108392L1

能力單元名稱:

烹調一般焗製菜餚

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108393L1

能力單元名稱:

烹調一般烤製菜餚

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108394L1

能力單元名稱:

烹調一般烘製菜餚

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108395L1

能力單元名稱:

烹調一般炒製菜餚

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108396L1

能力單元名稱:

烹調一般咖哩菜餚

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108397L1

能力單元名稱:

準備湯底

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108398L1

能力單元名稱:

準備餐湯

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108399L1

能力單元名稱:

製作新鮮沙律

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108400L1

能力單元名稱:

製作經烹調蔬菜

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108401L1

能力單元名稱:

製作三文治

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108404L1

能力單元名稱:

進行調味和醃製方法

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108405L1

能力單元名稱:

使用醬汁

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108408L1

能力單元名稱:

製作一般麵包

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108409L1

能力單元名稱:

烹調一般野味菜餚

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108410L1

能力單元名稱:

烹調日本式米飯

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108411L1

能力單元名稱:

準備日本式醃菜

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108412L1

能力單元名稱:

製作日本式前菜及點心

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

108413L1

能力單元名稱:

認識日本式刀具

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

109642L1

能力單元名稱:

切配一般食物原料

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

109643L1

能力單元名稱:

運用烹飪基本方法及工藝

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

109644L1

能力單元名稱:

準備烹煮用材料

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

109645L1

能力單元名稱:

準備及烹煮基本糕點麵團

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

109647L1

能力單元名稱:

進行清潔及處理衛生

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資歷架構級別:

級別 1

能力單元編號:

109674L1

能力單元名稱:

遵從基本食物安全與衛生

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108414L2

能力單元名稱:

應用一般中式食品物料

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108415L2

能力單元名稱:

掌握烹飪原料初步加工技術

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108416L2

能力單元名稱:

應用食品物料複雜切配加工

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108417L2

能力單元名稱:

應用複雜烹飪工藝

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108418L2

能力單元名稱:

應用燒味部食品製作技術

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108419L2

能力單元名稱:

掌握廚藝烹飪（爐頭）一般工藝

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108420L2

能力單元名稱:

掌握點心製作

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108421L2

能力單元名稱:

製作點心常用餡料

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108422L2

能力單元名稱:

製作點心常用麵皮

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108423L2

能力單元名稱:

掌握點心成形技術

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108424L2

能力單元名稱:

掌握點心加溫熟製一般技術

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108425L2

能力單元名稱:

運用點心一般裝飾

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108426L2

能力單元名稱:

製作中式食肆銷售之一般西式糕點

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108427L2

能力單元名稱:

進行蔬果雕塑

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108433L2

能力單元名稱:

控制存貨及庫存（食品的循環儲存）

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108435L2

能力單元名稱:

製作一般生肉菜餚

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108436L2

能力單元名稱:

烹調一般海鮮菜餚

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108437L2

能力單元名稱:

以酒入饌

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108438L2

能力單元名稱:

準備日本式沙律

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108439L2

能力單元名稱:

烹調日本式油炸菜餚(揚物) (Agemono)

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108440L2

能力單元名稱:

烹調日本式湯類

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108441L2

能力單元名稱:

烹調日本式蒸物 (Mushimono)

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108442L2

能力單元名稱:

烹調日本式燒物 (Yakimono)

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108443L2

能力單元名稱:

烹調日本式煮物 (Nimono)

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108444L2

能力單元名稱:

烹調日本式天婦羅 (Tempura)

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108445L2

能力單元名稱:

烹調日本式壽喜燒 (Sukiyaki)

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108446L2

能力單元名稱:

烹調日本式麵條 (Men-rui)

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108447L2

能力單元名稱:

製作日本式茶水

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108448L2

能力單元名稱:

準備/醃製韓國式配菜

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108449L2

能力單元名稱:

準備韓國式石頭鍋菜餚（石鍋）

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108450L2

能力單元名稱:

準備韓國式人蔘雞湯

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108457L2

能力單元名稱:

製作泰國式沙爹

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108458L2

能力單元名稱:

製作泰國式冬蔭功湯

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108459L2

能力單元名稱:

烹調泰國式魚類

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108460L2

能力單元名稱:

製作越南式牙車快

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108461L2

能力單元名稱:

製作越南式河粉

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108462L2

能力單元名稱:

製作越南米紙卷

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

108464L2

能力單元名稱:

製作美國式甜甜圈（東甩）及百吉圈

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

109646L2

能力單元名稱:

進行肉類初加工

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

109648L2

能力單元名稱:

製作不同類型的基本冷熱甜品

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

109649L2

能力單元名稱:

烹調一般貝類菜餚

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

109650L2

能力單元名稱:

準備及烹調魚類菜餚

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

109651L2

能力單元名稱:

準備及烹調家禽類菜餚

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

109652L2

能力單元名稱:

準備及烹調肉類菜餚

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

109653L2

能力單元名稱:

展示食物

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

109654L2

能力單元名稱:

準備意大利式麺條菜餚

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

109655L2

能力單元名稱:

製作意大利式薄餅

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

109656L2

能力單元名稱:

準備意大利飯

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

109657L2

能力單元名稱:

製作法國式開胃餅

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

109658L2

能力單元名稱:

烹調馬賽式海鮮湯 (Bouillabaisse)

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

109659L2

能力單元名稱:

製作法國式小圓餅 (Macaron)

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

109660L2

能力單元名稱:

製作美國式漢堡包

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資歷架構級別:

級別 2

能力單元編號:

109661L2

能力單元名稱:

製作基本類型的意大利式雜錦頭盤（前菜）

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

108466L3

能力單元名稱:

掌握各類中式食品物料的特性

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

108467L3

能力單元名稱:

運用烹飪原料複雜加工技術

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

108468L3

能力單元名稱:

切配及美化食品物料

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

108469L3

能力單元名稱:

掌握廚藝烹飪（爐頭）複雜工藝

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

108470L3

能力單元名稱:

掌握複雜點心製作

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

108471L3

能力單元名稱:

製作複雜點心餡料

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

108472L3

能力單元名稱:

製作複雜點心麵皮

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

108473L3

能力單元名稱:

掌握點心成形複雜技術

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

108474L3

能力單元名稱:

掌握點心加溫熟製複雜技術

下載PDF

資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

108475L3

能力單元名稱:

掌握點心複雜裝飾技巧

下載PDF

資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

108476L3

能力單元名稱:

執行燒味部運作

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

108477L3

能力單元名稱:

準備及製作壽司 (Sushi)

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

108478L3

能力單元名稱:

準備魚生 (Sashimi)

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

108485L3

能力單元名稱:

菜單規劃及菜式設計

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

109662L3

能力單元名稱:

製作美國式燒烤肉

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

109663L3

能力單元名稱:

編寫標準化食譜

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

109664L3

能力單元名稱:

製作組合式烹調技巧菜餚

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

109665L3

能力單元名稱:

製作乳化醬料

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

109666L3

能力單元名稱:

製作意大利式燴製 / 燉製菜餚

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

109667L3

能力單元名稱:

製作法國式鵝肝類菜餚

下載PDF

資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

109668L3

能力單元名稱:

制定烹飪用的標準作業程序

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

109669L3

能力單元名稱:

餐單項目定價

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

109670L3

能力單元名稱:

控制和管理食材成本

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

109671L3

能力單元名稱:

製作醬汁

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資歷架構級別:

級別 3

能力單元編號:

109672L3

能力單元名稱:

製作法國式肉醬及肝醬菜餚

下載PDF

資歷架構級別:

級別 4

能力單元編號:

108493L4

能力單元名稱:

設計及製作新點心菜式

下載PDF

資歷架構級別:

級別 4

能力單元編號:

108494L4

能力單元名稱:

掌握筵席出品製作

下載PDF

資歷架構級別:

級別 4

能力單元編號:

108495L4

能力單元名稱:

認識中菜文化與菜系

下載PDF

資歷架構級別:

級別 4

能力單元編號:

108496L4

能力單元名稱:

認識非中菜文化與不同國家菜系

下載PDF

資歷架構級別:

級別 4

能力單元編號:

108497L4

能力單元名稱:

切配宴會套菜技巧

下載PDF

資歷架構級別:

級別 4

能力單元編號:

108498L4

能力單元名稱:

烹製宴席菜餚

下載PDF

資歷架構級別:

級別 4

能力單元編號:

108499L4

能力單元名稱:

掌握燒味部營運管理

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資歷架構級別:

級別 4

能力單元編號:

109673L4

能力單元名稱:

設計及製作新菜餚

下載PDF

資歷架構級別:

級別 5

能力單元編號:

108500L5

能力單元名稱:

管理廚房運作

下載PDF

資歷架構級別:

級別 5

能力單元編號:

108501L5

能力單元名稱:

運用基本膳食營養知識

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資歷架構級別:

級別 5

能力單元編號:

108502L5

能力單元名稱:

執行餐飲業品質管理

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資歷架構級別:

級別 6

能力單元編號:

108503L6

能力單元名稱:

設計營養膳食

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資歷架構級別:

級別 7

沒有項目

註：

《能力標準說明》已經香港學術及職業資歷評審局調適，以確保各行業的資歷級別水平一致。
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