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3. 出品部專業技能
资历架构级别 ( 1234567 )
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3. 出品部專業技能
资历架构级别
能力单元编号
能力单元名称
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108372L1
能力单元名称:
認識中式食肆出品部結構及運作
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108373L1
能力单元名称:
識別一般中式食品物料
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108374L1
能力单元名称:
認識烹飪原料初步加工技術
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108377L1
能力单元名称:
認識燒味部食品基本烹調技巧
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108378L1
能力单元名称:
掌握廚藝烹飪(爐頭)基本工藝
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108379L1
能力单元名称:
認識基本點心製作前的準備工作
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108380L1
能力单元名称:
認識基本點心餡料製作工藝
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108381L1
能力单元名称:
認識基本點心麵皮製作
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108382L1
能力单元名称:
認識基本點心成形技術
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108383L1
能力单元名称:
認識點心加溫熟製基本技術
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108384L1
能力单元名称:
烹調一般熟煮菜餚
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108385L1
能力单元名称:
烹調一般蒸煮菜餚
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108386L1
能力单元名称:
烹調一般水煮菜餚
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108387L1
能力单元名称:
烹調一般油炸菜餚
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108388L1
能力单元名称:
烹調一般嫩煎菜餚
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108389L1
能力单元名称:
烹調一般煎炒製菜餚
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108390L1
能力单元名称:
烹調一般燉製菜餚
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108391L1
能力单元名称:
烹調一般燴製菜餚
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108392L1
能力单元名称:
烹調一般焗製菜餚
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108393L1
能力单元名称:
烹調一般烤製菜餚
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108394L1
能力单元名称:
烹調一般烘製菜餚
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108395L1
能力单元名称:
烹調一般炒製菜餚
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108396L1
能力单元名称:
烹調一般咖哩菜餚
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108397L1
能力单元名称:
準備湯底
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108398L1
能力单元名称:
準備餐湯
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108399L1
能力单元名称:
製作新鮮沙律
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108400L1
能力单元名称:
製作經烹調蔬菜
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108401L1
能力单元名称:
製作三文治
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108404L1
能力单元名称:
進行調味和醃製方法
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108405L1
能力单元名称:
使用醬汁
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108408L1
能力单元名称:
製作一般麵包
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108409L1
能力单元名称:
烹調一般野味菜餚
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108410L1
能力单元名称:
烹調日本式米飯
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108411L1
能力单元名称:
準備日本式醃菜
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108412L1
能力单元名称:
製作日本式前菜及點心
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
108413L1
能力单元名称:
認識日本式刀具
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
109642L1
能力单元名称:
切配一般食物原料
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
109643L1
能力单元名称:
運用烹飪基本方法及工藝
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
109644L1
能力单元名称:
準備烹煮用材料
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
109645L1
能力单元名称:
準備及烹煮基本糕點麵團
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
109647L1
能力单元名称:
進行清潔及處理衛生
资历架构级别:
级别 1
能力单元编号:
109674L1
能力单元名称:
遵從基本食物安全與衛生
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108414L2
能力单元名称:
應用一般中式食品物料
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108415L2
能力单元名称:
掌握烹飪原料初步加工技術
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108416L2
能力单元名称:
應用食品物料複雜切配加工
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108417L2
能力单元名称:
應用複雜烹飪工藝
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108418L2
能力单元名称:
應用燒味部食品製作技術
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108419L2
能力单元名称:
掌握廚藝烹飪(爐頭)一般工藝
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108420L2
能力单元名称:
掌握點心製作
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108421L2
能力单元名称:
製作點心常用餡料
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108422L2
能力单元名称:
製作點心常用麵皮
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108423L2
能力单元名称:
掌握點心成形技術
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108424L2
能力单元名称:
掌握點心加溫熟製一般技術
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108425L2
能力单元名称:
運用點心一般裝飾
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108426L2
能力单元名称:
製作中式食肆銷售之一般西式糕點
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108427L2
能力单元名称:
進行蔬果雕塑
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108433L2
能力单元名称:
控制存貨及庫存(食品的循環儲存)
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108435L2
能力单元名称:
製作一般生肉菜餚
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108436L2
能力单元名称:
烹調一般海鮮菜餚
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108437L2
能力单元名称:
以酒入饌
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108438L2
能力单元名称:
準備日本式沙律
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108439L2
能力单元名称:
烹調日本式油炸菜餚(揚物) (Agemono)
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108440L2
能力单元名称:
烹調日本式湯類
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108441L2
能力单元名称:
烹調日本式蒸物 (Mushimono)
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108442L2
能力单元名称:
烹調日本式燒物 (Yakimono)
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108443L2
能力单元名称:
烹調日本式煮物 (Nimono)
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108444L2
能力单元名称:
烹調日本式天婦羅 (Tempura)
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108445L2
能力单元名称:
烹調日本式壽喜燒 (Sukiyaki)
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108446L2
能力单元名称:
烹調日本式麵條 (Men-rui)
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108447L2
能力单元名称:
製作日本式茶水
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108448L2
能力单元名称:
準備/醃製韓國式配菜
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108449L2
能力单元名称:
準備韓國式石頭鍋菜餚(石鍋)
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108450L2
能力单元名称:
準備韓國式人蔘雞湯
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108457L2
能力单元名称:
製作泰國式沙爹
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108458L2
能力单元名称:
製作泰國式冬蔭功湯
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108459L2
能力单元名称:
烹調泰國式魚類
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108460L2
能力单元名称:
製作越南式牙車快
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108461L2
能力单元名称:
製作越南式河粉
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108462L2
能力单元名称:
製作越南米紙卷
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
108464L2
能力单元名称:
製作美國式甜甜圈(東甩)及百吉圈
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
109646L2
能力单元名称:
進行肉類初加工
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
109648L2
能力单元名称:
製作不同類型的基本冷熱甜品
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
109649L2
能力单元名称:
烹調一般貝類菜餚
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
109650L2
能力单元名称:
準備及烹調魚類菜餚
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
109651L2
能力单元名称:
準備及烹調家禽類菜餚
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
109652L2
能力单元名称:
準備及烹調肉類菜餚
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
109653L2
能力单元名称:
展示食物
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
109654L2
能力单元名称:
準備意大利式麺條菜餚
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
109655L2
能力单元名称:
製作意大利式薄餅
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
109656L2
能力单元名称:
準備意大利飯
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
109657L2
能力单元名称:
製作法國式開胃餅
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
109658L2
能力单元名称:
烹調馬賽式海鮮湯 (Bouillabaisse)
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
109659L2
能力单元名称:
製作法國式小圓餅 (Macaron)
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
109660L2
能力单元名称:
製作美國式漢堡包
资历架构级别:
级别 2
能力单元编号:
109661L2
能力单元名称:
製作基本類型的意大利式雜錦頭盤(前菜)
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
108466L3
能力单元名称:
掌握各類中式食品物料的特性
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
108467L3
能力单元名称:
運用烹飪原料複雜加工技術
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
108468L3
能力单元名称:
切配及美化食品物料
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
108469L3
能力单元名称:
掌握廚藝烹飪(爐頭)複雜工藝
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
108470L3
能力单元名称:
掌握複雜點心製作
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
108471L3
能力单元名称:
製作複雜點心餡料
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
108472L3
能力单元名称:
製作複雜點心麵皮
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
108473L3
能力单元名称:
掌握點心成形複雜技術
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
108474L3
能力单元名称:
掌握點心加溫熟製複雜技術
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
108475L3
能力单元名称:
掌握點心複雜裝飾技巧
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
108476L3
能力单元名称:
執行燒味部運作
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
108477L3
能力单元名称:
準備及製作壽司 (Sushi)
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
108478L3
能力单元名称:
準備魚生 (Sashimi)
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
108485L3
能力单元名称:
菜單規劃及菜式設計
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
109662L3
能力单元名称:
製作美國式燒烤肉
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
109663L3
能力单元名称:
編寫標準化食譜
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
109664L3
能力单元名称:
製作組合式烹調技巧菜餚
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
109665L3
能力单元名称:
製作乳化醬料
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
109666L3
能力单元名称:
製作意大利式燴製 / 燉製菜餚
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
109667L3
能力单元名称:
製作法國式鵝肝類菜餚
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
109668L3
能力单元名称:
制定烹飪用的標準作業程序
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
109669L3
能力单元名称:
餐單項目定價
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
109670L3
能力单元名称:
控制和管理食材成本
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
109671L3
能力单元名称:
製作醬汁
资历架构级别:
级别 3
能力单元编号:
109672L3
能力单元名称:
製作法國式肉醬及肝醬菜餚
资历架构级别:
级别 4
能力单元编号:
108493L4
能力单元名称:
設計及製作新點心菜式
资历架构级别:
级别 4
能力单元编号:
108494L4
能力单元名称:
掌握筵席出品製作
资历架构级别:
级别 4
能力单元编号:
108495L4
能力单元名称:
認識中菜文化與菜系
资历架构级别:
级别 4
能力单元编号:
108496L4
能力单元名称:
認識非中菜文化與不同國家菜系
资历架构级别:
级别 4
能力单元编号:
108497L4
能力单元名称:
切配宴會套菜技巧
资历架构级别:
级别 4
能力单元编号:
108498L4
能力单元名称:
烹製宴席菜餚
资历架构级别:
级别 4
能力单元编号:
108499L4
能力单元名称:
掌握燒味部營運管理
资历架构级别:
级别 4
能力单元编号:
109673L4
能力单元名称:
設計及製作新菜餚
资历架构级别:
级别 5
能力单元编号:
108500L5
能力单元名称:
管理廚房運作
资历架构级别:
级别 5
能力单元编号:
108501L5
能力单元名称:
運用基本膳食營養知識
资历架构级别:
级别 5
能力单元编号:
108502L5
能力单元名称:
執行餐飲業品質管理
资历架构级别:
级别 6
能力单元编号:
108503L6
能力单元名称:
設計營養膳食
资历架构级别:
级别 7
没有项目
注:
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